Apple Pie

La plus mythique des tartes "made in America".....

Pour 8 personnes / préparation : environ 30 min (si préparation de la pâte)  - Cuisson : 45 min
Difficulté : ★


Pour la Pâte brisée
(ou sinon 2 pâtes prêtes à dérouler de bonne qualité)

- 400 gr de farine T45 ou T55
- 200 gr de beurre froid
- 40 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 grosse c à café de vinaigre de cidre (facultatif)
- 7 c à soupe d'eau froide
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure (pour les croisillons)


Pour la garniture

- 6 belles pommes (des Granny comme utilisent les anglais ou sinon des Golden !)
- 1 c à soupe rase de cannelle en poudre
- 80 gr de sucre roux (ou 120 gr si les pommes sont des Granny)
- 1 c à café de vanille liquide
- 2 c à soupe de jus de citron
- 3 c à soupe de maïzena
- 25 gr de beurre


Préparation de la pâte
Mélanger la farine le sel et le sucre dans un grand récipient.
Ajouter le beurre coupé assez finement, puis mélanger soigneusement à l'aide d'une fourchette en écrasant les morceaux de beurre. Délayer l'eau et le vinaigre et verser sur la pâte en continuant de mélanger. Terminer de pétrir avec les mains pour faire une jolie boule que vous diviserez en 2.
Etalez la première boule dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre, et étalez la seconde pour former de jolis petites bandes plus ou moins larges selon votre inspiration.
Réservez la pâte étalée au frais.

Préparation de la garniture
Eplucher toutes les pommes. Couper les en lamelles plutôt fines et verser dans un saladier.
Ajouter la cannelle, le sucre roux et la vanille.
Mélanger délicatement pour bien imbiber les pommes.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, et lorsque celui-ci commence un peu à mousser, verser les pommes et remuer doucement 5 à 6 minutes à feu moyen.
Pour finir délayez le jus de citron et la maïzena avec un petit fouet et arroser les pommes.
Baisser un peu le feu et remuer encore 2 minutes.
Réservez hors du feu.

Il ne vous reste plus maintenant qu'à verser les pommes sur votre fond de tarte et à disposer toutes vos petites bandelettes dans un sens puis dans un autre !

Pour finir délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez rapidement vos bandelettes de pâte à l'aide d'un pinceau spécial pâtisserie. Saupoudrez d'un peu de sucre roux..... c'est fini !

Enfourner dans un four chaud 40 à 45 min à 180°

Toute votre cuisine va sentir merveilleusement  bon !

 + 
Si vous vous demandez comment disposer les bandes de pâte en jolis croisillons, taper dans votre moteur de recherche "How to make a lattice pie crust", c'est assez simple vous allez voir !
Et si vous n'êtes pas inspirés par les croisillons vous pouvez également recouvrir totalement les pommes ! Dans ce cas faire une belle entaille en forme de croix au milieu de la pâte.....

 + 
Petite astuce pour éviter que les bords de votre tarte ne cuisent trop pendant la cuisson : faites des bandes de papier aluminium et disposez les autour !


A déguster tiède.... c'est un délice !

Macarons (biscuits à l'amande) - sans gluten, sans lactose

Une autre sorte de macarons, composée d'une seule coque (sans garniture). L'intérieur rappelle la pâte d'amande. C'est trop bon !
Une recette ultra facile et ultra rapide (préparation 5 minutes !!!).

Environ 15 biscuits / préparation : 5 minutes - cuisson : 15 minutes
Difficulté : ★


- 70 gr de blancs d’œufs (prévoir 2-3 œufs)
- 140 gr de sucre en poudre
- 185 gr de poudre d'amande
- 1 pincée de sel fin


Matériel : plaque à pâtisserie


Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la poudre d'amande, le sucre et le sel.
Ajouter le blanc d’œuf et remuer à l'aide d'une cuillère.
Faire des petites boules (taille d'une noix) et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Les écraser un peu avec la paume de la main (environ 2 cm de hauteur). Sur la photo, je ne les avais pas beaucoup aplatis et je les ai trouvés un peu épais à la dégustation...

Enfourner pendant 15 minutes à 180 °C.

Une fois cuits, laisser refroidir les biscuits sur une grille. Pour la déco, je saupoudre d'un peu de sucre glace ;-)


  +  
Conservation : quelques jours dans une boîte en fer.

Tarte fine aux pommes

Irrésistible !

Pour 6 à 8 personnes / préparation : 15 minutes (si réalisation de la pâte) + 15 minutes - cuisson : 30 minutes
Difficulté : ★

Pâte brisée sucrée :
- 250 gr de farine de blé (T45)
- 125 gr de beurre doux tempéré
- 1 pincée de sel fin
- 12 c. à s. de sucre semoule
- environ 1/2 verre d'eau

Pour le montage :
- 6-7 pommes golden
- du sucre de canne en poudre
- un peu de beurre doux découper en petits dés


Matériel : rouleau à pâtisserie, plaque(s) à pâtisserie



Préparer la pâte brisée 2h avant ou la veille.
Mettre dans une jatte, la farine, le sucre semoule, le sel et mélanger.
Couper le beurre tempéré en dés et mélanger grossièrement avec le bout des doigts, jusqu'à obtenir un sable grossier.
Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte. Faire une boule. Attention, ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre caoutchouteuse.
Couvrir la boule de film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 2h.


Sortir la pâte 1h avant utilisation (sinon, elle sera difficile à étaler).
Préchauffer le four à 200 °C.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte de façon fine (environ 2 mm). Découper 2 ronds. J'utilise le gabarit de mon saladier, qui convient car il faut que le cercle rentre sur la plaque à pâtisserie.
On peut également faire des cercles plus petits (avec des bols) pour des tartes individuelles.
Recouvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les disques de pâte.
Piquer les disques à l'aide d'une fourchette, pour éviter que la pâte ne gonfle.

Éplucher les pommes et découper des tranches extra-fines.
Les disposer sur le fond de tarte en soignant la présentation.
Saupoudrer d'un peu de sucre de canne et éparpiller quelques dés de beurre doux sur le dessus.

Enfourner pendant environ 25-30 minutes à 200 °C. Surveiller, elles doivent tout de même être colorées.

Une fois cuites, les laisser refroidir sur des grilles.

Régalez-vous bien !


  +  
Pour gagner du temps, une pâte feuilletée toute prête fait très bien l'affaire !
Éventuellement, à servir avec une boule de glace à la vanille.

Gâteau au chocolat sans oeufs

Pas un gramme d'oeuf et pourtant un vrai délice.....et tout moelleux !

Pour 8 personnes / préparation : 5 minutes - cuisson : 40-45 minutes
Difficulté : ★

- 2 yaourts nature genre kremly
- 3 pots de farine
  (garder 1 pot de yaourt vide comme base)
- 1 pot et demi de sucre en poudre
- 1/2 pot d'huile de tournesol
- 1 sachet de levure chimique
- 200 gr de chocolat noir pâtissier

Matériel : un grand  moule à cake


Préchauffer le four à 175°.
Faire fondre le chocolat noir au  bain marie.
Mélangez les yaourts et le sucre dans un grand saladier, puis ajouter en pluie la farine et la levure.
Incorporer ensuite l'huile et le chocolat fondu pour obtenir une jolie pâte homogène.
Verser le tout dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
Enfourner entre 40 et 45 minutes en augmentant le four à 180 ° les 10 dernières minutes.


 + 
mettez des yaourts à la vanille si vous en avez, cela apportera un léger goût de caramel...

Cake à la fleur d'oranger (recette pour en faire 2)

Ce cake est très apprécié pour son moelleux et ses parfums d'orange et de fleur d'oranger. Un régal pour un dessert, un quatre-heure ou même un petit déj' ;-)

Pour DEUX CAKES de 6 personnes / préparation : 20 minutes - cuisson : 45 minutes
Difficulté : ★


- 3 œufs
- 300 gr de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 10 cl de jus d'orange (env. 2-3 oranges)
- zeste des oranges
- 3 c. à s. de fleur d'oranger
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 250 gr de beurre doux fondu (+ un petit morceau pour les moules)
- 350 gr de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl de lait

Matériel : deux moules à cake



Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter les zeste et jus d'orange, l'extrait de vanille et la fleur d'oranger.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne "noisette" (qu'il prenne une couleur dorée). L'ajouter à la préparation.

Incorporer la farine en plusieurs fois ainsi que la levure chimique, puis le lait.

Répartir la pâte dans deux moules à cake préalablement beurrés et farinés, puis les mettre au four.

Cuire 45 minutes à 180 °C.

Vous sentez cette odeur, c'est irrésistible non ?


  +  
Si vous faites des cakes individuels, les cuire entre 15 à 25 minutes en fonction de leur taille.

Crumble aux pommes et fruits rouges

Une recette toute simple que je fais depuis des années. J'aime ajouter quelques fruits rouges aux pommes. Ils apportent une pointe d'acidité, qui est adoucie par le savoureux sablé.
A moduler à volonté !

Pour 8 personnes / préparation : 10 minutes - cuisson : 30 minutes
Difficulté : ★


- 300 gr de farine de blé
- 150 gr de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 160 gr de beurre doux
- les graines d'une gousse de vanille
- 600 gr de fruits frais (4 grosses pommes / une poignée de fruits rouges - frais ou surgelés)

Matériel : un plat à gratin (env. 19 x 27 cm)


Si possible, sortir de le beurre du frigo un peu avant.

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et les graines de vanille.
Ajouter le beurre coupé en dés et légèrement ramolli. Effriter entre les doigts assez finement, pour obtenir un sable grossié.
Éplucher les pommes et découpez-les en dés. Les mettre dans le plat à gratin et verser quelques fruits rouges par dessus (une petite poignée, si on ne veut pas que ce soit trop acide).
Recouvrir avec la préparation sablée, sans tasser.

Mettre au four et cuire une demi-heure à 200 °C.

Servir tiède, avec une boule de glace vanille, c'est encore meilleur !

  +  
- En ce moment, j'utilise des fruits rouges surgelés. Je les mets sur les pommes encore surgelés.
- Osez d'autres combinaisons : avec des poires, de la rhubarbe, quelques carrés de chocolat, avec un peu de cannelle...

Cookies chocolat noix de coco

Sympa avec son petit goût de noix de coco !

Pour 18 cookies de 8 cm de diamètre / Cuisson 15 minutes
Difficulté : ★

- 185 gr de farine
- 100 gr de beurre très mou
- 110 gr de sucre blond
- 100 gr de pépites de chocolat noir
- 60 gr de poudre de noix de coco
- 1 pincée de sel
- 1/2 c à café rase de levure
- 1/2 oeuf


Préchauffez votre four à 150 ° chaleur tournante
Mélanger dans un grand saladier creux l'oeuf et le sucre.
Ajouter le beurre bien mou puis à part mélangez ensemble la farine, la levure et la pincée de sel.
Verser ensuite la farine en pluie dans le saladier en prenant soin de bien mélanger à chaque fois.
Pour finir ajouter les pépites de chocolat et la poudre de noix de coco, et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse homogène.
Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et prélever des petites boules de pâte, de la taille d'une grosse prune, puis enfin aplatissez-les avec la paume de la main en laissant un peu d'épaisseur.
Mettre au four 15 minutes (ne pas les laisser sur la plaque à la sortie)


 + 
les cookies sont souvent encore un peu mous à la sortie du four, ils vont se durcir en refroidissant, ne vous inquiétez pas.... mais si vous les aimez très croquants, dans ce cas, prolonger la cuisson de 5 minutes

Pastéis de nata

De retour de Lisbonne il y a tout juste 1 mois, voila un petit moment que je voulais vous parler de cette  pâtisserie extraordinaire :
les Pastéis de Nata !

J'en ai déjà presque l'eau à la bouche rien que de penser à cette chance que nous avons eu d'en trouver à tous les coins de rues de Lisbonne, car oui, vous l'aurez compris le Pastéis de Nata est vraiment la pâtisserie par excellence du Portugal.

Une sorte de petit flan assez crémeux, que l'on déguste tiède ou froid, et que les portugais ont l'habitude de saupoudrer de cannelle ou de sucre glace...... un délice !!

Cette pâtisserie est vraiment très délicate, entourée d'une pâte feuilletée fine et croustillante, incomparable à ce que nous connaissons chez nous

Alors si vous passez un de ces jours par ce joli pays qu'est le Portugal, n'oubliez pas de goûter cette petite merveille, et si vous vous trouvez à Lisbonne, faites un détour par l'incontournable fabrique  "Pastéis de Belém", la seule depuis 1837 à vendre les "Pastéis de Belém", recette originale des pastéis de nata vendus à travers le reste du pays.

Vous ferez sûrement la queue, mais une chose est sûre, vous ne regretterez pas le détour !

La finesse de la pâte et la légèreté de la crème..... hummmm...! on pourrait en avaler des dizaines !

Le secret ? chut.... il est bien gardé, et c'est tout le charme de cette pâtisserie, souvent copiée, mais rarement inégalée !

Cela dit, si cela vous tente, vous trouverez la recette des Pastéis de nata dans le tout premier numéro de la superbe revue "180°C des Recettes et des Hommes" vous vous souvenez j'avais fait un petit post il y a quelques mois ? Bernard Laurance, le blogueur culinaire le plus persévérant du web vous y livre tout ! après  des dizaines de dégustations à Belém et..... 35 essais en cuisine !

Quand je vous disais que cette pâtisserie est une merveille.....

Pastéis de Belém Rua Belém n°84 a 92 1300 Lisboa, Portugal