Riz à l'espagnol

Un plat complet et rapide à faire

Pour 4 personnes / préparation et cuisson : 35 minutes environ
Difficulté : ★

- 250 gr de riz long en grain
- 1 demi chorizo (doux ou fort selon les goûts)
- 1 escalope de dinde
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 poivron vert
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel et poivre


Commencez par couper les ingrédients
Couper en fines lamelles l'oignon, l'échalote, détailler le chorizo en fines tranches, la viande en petits morceaux, et pour finir le poivron.
Faites chauffer l'huile d'olive- feu moyen- dans une grande poêle, puis verser en premier l'oignon et l'échalote.
Remuer avec une spatule, puis au bout de 5 minutes ajouter le poivron, le chorizo et la viande.
Remuer, et 3/4 minutes après, verser le riz. Bien mélanger, et laisser-le se colorer 3/4 minutes à nouveau.
Saler, poivrer, ajouter le piment d'espelette, mélanger le tout, et couvrir d'eau à ras.
L'eau est très vite absorbée, donc à nouveau, remettre un peu d'eau, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz vous paraisse bien cuit, cela prend environ 15 minutes

 + 
rien ne vous empêche d'utiliser un autre riz, mais la cuisson risque d'être un peu différente
le mieux est de goûter régulièrement, votre jugement sera le meilleur baromètre !

Coquilles Saint-Jacques

Un classique mais c'est tellement bon et si facile à réaliser !

Pour 6 personnes / préparation : 5 minutes - cuisson : 25 minutes
Difficulté : ★


- 18 noix de Saint-Jacques
- 300 gr de champignons de Paris émincés
- 2 c. à s. de farine
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 1 verre à moutarde de vin blanc sec
- un peu d'huile de noisette (ou de beurre)
- sel, poivre noir moulu ou 3 baies moulues
- chapelure

Rincer les noix de Saint-Jacques et les essuyer avec du sopalin.
Nettoyer puis émincer les champignons et les faire revenir avec une noix de beurre. Réserver.
Dans une grande sauteuse, mettre l'huile à chauffer (ou faire fondre le beurre). Y faire revenir les noix de Saint-Jacques jusqu'à coloration (2-3 minutes par face sur feu moyen).
Lorsqu'elles sont dorées, saupoudrer la farine. Baisser le feu et laisser cuire 2 minutes.
Verser le vin blanc et ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes (sur feu doux).
Préchauffer le four à 200 °C.
Verser la préparation avec les noix dans des caquelons. Saupoudrer de chapelure et mettre au four pour gratiner.

Je les ai servies avec du riz basmati ; tout le monde s'est régalé. Et vous, vous avez aimé ?

  +  
- Comme on n'en trouve pas toute l'année, on peut remplacer les noix de Saint-Jacques par des pétoncles, des moules ou du poisson (faire des cubes dans des filets).
- Pas de caquelon ? Ce n'est pas grave. Demandez à votre poissonnier de vous mettre de côté des coquilles vides. Sinon, dans un plat à gratin,  ce sera parfait !

Moussaka

Savoureuse et sans matière grasse....

Pour 4 personnes / Cuisson 35 minutes
Difficulté : ★

- 3 belles aubergines
- 350 gr de boeuf haché
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 1 mini boîte de concentré de tomates
- 1 c à café rase de cumin
- sel et poivre du moulin
- un peu de béchamel pour le dessus

Allumez votre four à 180°
Hacher l'oignon et les 2 gousses d'ail, et faites revenir ce mélange 5 minutes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.
Passer vos tomates pelées dans une passoire afin d'évacuer le trop plein de jus.
Ajouter dans la poêle la viande hachée, les tomates pelées, la petite boîte de concentré de tomates, le cumin, le sel et le poivre.
Faites revenir ce mélanger à feu doux environ 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez et pelez grossièrement vos aubergines, et  sécher les.
Découper ensuite des tranches assez fines.
Dans un plat à gratin, disposer une première couche d'aubergines en les superposant un peu.
Couvrir de la moitié du mélange viande hachée/tomates....
Remettre à nouveau par dessus des aubergines, puis verser le reste de la viande hachée.
Finissez avec une dernière couche d'aubergines.
Pour finir couvrir le tout d'une petite béchamel, et enfournez....

La béchamel / Cuisson 5 minutes

- 20 gr de beurre
- 2 c à soupe de farine
- 25 cl de lait
- 1 pincée de sel

Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
Lorsque tout est fondu, verser d'un coup la farine et de suite bien mélanger avec un fouet.
Ajouter peu à peu le lait, sans jamais cesser de remuer, la pincée de sel et laisser épaissir....


 + 
Ajouter du persil frais haché au mélange viande/tomates....
Si vous n'avez pas de cumin, mettez un peu d'épice spécial "Chili con carne"....
Avec une salade verte, c'est un excellent repas !

Lasagnes (ragù bolognese)

Certainement une de mes meilleures recettes, celle qui va vous réconcilier pour toujours avec les lasagnes..

Le ragù 

Pour 6 personnes / cuisson : 1h15

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 1 tranche de lard fumé

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 30 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 300 g de viande hachée (boeuf et / ou veau)

- 1 boite de tomates pelées concassées de 400 g

- sel et poivre

Le ragù est le même pour la préparation des lasagnes que pour les pâtes à la sauce. Alors c'est comme vous préférez !

Commencer par peler les carottes et laver le céleri, puis les couper le plus petit possible en dés.

Couper la tranche de lard fumé (pancetta) en très fins lardons. Pour ma part je préfère acheter une tranche chez mon boucher et la couper, les lardons des grandes surfaces à côté sont vraiment peu goutteux. 

Et c'est le même sort pour l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte ou un fait-tout, faire chauffer le beurre et l'huile, ajouter le lard fumé, puis tous les légumes coupés, les faire revenir 5 minutes à feu moyen. Ajouter la viande et la faire cuire en la remuant en cassant les morceaux.

Ajouter ensuite la tomate, un petit verre d'eau, du sel et du poivre.

Laisser mijoter à couvert une bonne heure.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Les lasagnes  

Préparation 10 mn / cuisson : 20 mn

Préparer une sauce béchamel ou bien acheter à l'avance 2 petites briques au rayon frais.

J'utilise un plat rectangulaire, plus pratique pour le montage, et des pâtes à lasagne que j'achète au rayon pâtes sèches qui ne nécessitent aucune précuisson.

Faire chauffer le four à 210°

Au fonds du plat mettre une première couche de sauce et de feuilles de pâtes à lasagnes. Puis remettre de la sauce, de la béchamel et à nouveau les feuilles de pâtes. Puis recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de ragù.

Personnellement, je fais des couches assez fines, et du coup plus de couches. Cela permet aussi de donner de la "consistance" à l'ensemble et de couper plus facilement de jolies parts.

Terminer par une couche de feuilles de pâtes sans sauce avec de la béchamel et du fromage râpé, emmental ou parmesan.

Passer le plat 20 minutes au four sur mode gratin mais pas trop prêt du grill.

Laissez refroidir 5 mn, ce sera plus facile à couper.

Servir avec une salade verte, un mélange de mâche et de roquette.

 + 

J'achète ma viande hachée le jour même ainsi que la poitrine fumée chez mon boucher. J'ai la chance d'avoir un boucher qui est une coopérative d'éleveurs de la région et donc des produits extra frais. La qualité des produits est importante.

Les lasagnes sont vite mangées par les gourmands, alors faites comme moi, doublez les quantités et ajoutez une boîte de pulpe de tomates en plus à la recette. Cela vous permettra de faire 2 fois des lasagnes et 2 fois des pâtes à sauce pour 4 personnes. Vous pouvez congeler vos sauces si vous les avez réalisées avec des produits frais et non surgelés (un produit surgelé ne se recongèle jamais !)

Et pour finir, j'utilise la pulpe Polpa. On la trouve notamment chez Casino. Elle est délicieuse, et faite avec des tomates mûres et savoureuses.