Paris-Brest

Il était une fois, un pâtissier, amateur de courses de vélo..... petit clin d'oeil....

Pour 6 petits Paris-Brest / Préparation 1h à 1h30
Difficulté : ★★

La pâte à chou

- 80 ml de lait
- 80 ml d'eau
- 70 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 10 gr de sucre en poudre
- 100 gr de farine
- 2 œufs
- amandes effilées

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel.

Porter sur feu vif et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Porter à ébullition, et retirer du feu la casserole pour ajouter en une fois la farine.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte prenne forme, on ne doit plus distinguer de farine sèche.

Remettre ensuite sur le feu la casserole afin de dessécher la pâte en remuant vigoureusement.

Cela prend entre 30 secondes et 1 minute grand maximum. Puis laisser  un peu tiédir.

Battre maintenant les œufs en omelette et les incorporer à la pâte en 2 fois.

La pâte se disloque puis se reforme à force de la mélanger.

Couvrir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie et à l'aide d'une poche à douille pour pâte à chou, formez côte à côte 2 cercles de pâte, puis un 3ème à cheval sur le dessus, et parsemez d'amandes effilées.
Recommencer afin d'obtenir 6 couronnes.

Vous pouvez maintenant enfourner pour 30 minutes
Réserver ensuite à température ambiante sans couvrir les gâteaux....

 + 
Vous souhaitez que toutes vos couronnes soient de taille égale ?
Prenez un verre de 7 cm de diamètre et faites en le tour avec un crayon de papier directement sur votre papier sulfurisé....

La crème pâtissière au praliné

- 260 gr de lait demi-écrémé
- 50 gr de crème liquide
- 30 gr de maïzena
- 60 gr de sucre semoule
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/2 feuille de gélatine
- 160 gr de pralin (à passer au robot pour que les grains soient moins gros)
- 140 gr de beurre en morceau

Faites chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition et éteignez le feu.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena en la filtrant à travers un chinois, et mélanger.
Versez dessus la moitié du lait chaud, mélanger à nouveau puis transvaser dans la casserole avec le restant de lait.
Porter à ébullition sans jamais cesser de remuer durant 2 minutes, et retirer du feu.
Ajouter la feuille de gélatine (que vous aurez fait tremper dans l'eau froide et pressée), et bien remuer pour dissolution totale de la feuille.
Incorporer maintenant le pralin, puis le beurre. Mélanger.
Mixer le tout avec un mixeur plongeant et réserver au réfrigérateur dans un plat, recouvert à même la crème de film alimentaire.
Laissez refroidir minimum 2 heures.


L'assemblage

Très délicatement, et à l'aide d'un couteau scie, tranchez les couronnes en deux dans le sens de l'épaisseur, puis remplir une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée de votre crème.
Garnir la partie inférieure de la couronne de la crème en effectuant des ziz zag très serrés dans la largeur, puis recouvrir avec l'autre partie de la couronne ornée d'amandes effilées
Réserver au frais minimum 1 heure...

 + 
Au dernier moment, avant de servir, saupoudrer de sucre glace, ils seront encore plus jolis !
Pour une  meilleure dégustation, la crème ne doit pas être trop froide....

Bon appétit !