Eclairs au chocolat

Et dire que je n'aimais pas ça lorsque j'étais petite !

Pour 8 éclairs au chocolat
Difficulté : ★★★

 Pâte à chou :

- 80 ml de lait
- 80 ml d'eau
- 70 gr de beurre
- une grosse pincée de sel
- 10 gr de sucre 
- 100 gr de farine
- 2 oeufs

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel.
Porter sur veuf vif et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Porter à ébullition, et retirer du feu la casserole pour ajouter en une fois la farine.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte prenne forme, on ne doit plus distinguer de farine sèche.
Remettre ensuite sur le feu la casserole afin de dessécher la pâte en remuant vigoureusement.
Cela prend entre 30 secondes et 1 minute grand maximum. Puis laisser  un peu tiédir.
Battre maintenant les oeufs en omelette et les incorporer à la pâte en 2 fois.
La pâte se disloque puis se reforme à force de la mélanger.
Pocher ensuite les éclairs à l'aide d'une poche à douille.
Espacer les choux entre eux d'environ 3 cm et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
Compter environ 55 minutes à 150 ° - four préchauffé.

 + 
Positionner la poche à 45 ° par rapport à la plaque à pâtisserie et pousser la pâte tout en déplaçant la poche d'un geste franc et bien droit. 
Lorsque l'éclair mesure 14 cm de long, lever la poche à douille d'un mouvement rapide et écraser la petite pointe avec votre doigt mouillé.
Vous pouvez aussi faire des éclairs plus petits (je les préfère ainsi) 9 cm est un bon compromis.



Crème pâtissière :

- 325 ml de lait entier
- 4 jaunes d'oeuf
- 65 gr de sucre
- 15 gr de farine
- 15 gr de maïzena
- 1 pincée de sel
- 240 gr de ganache au chocolat

Fouetter énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporer la farine et la maïzena.
Verser le lait dans une casserole, ajouter le reste du sucre et porter sur feu vif. Retirer au premier frémissement.
Verser une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeuf, fouetter, et recommencer l'opération, afin d'obtenir une crème bien homogène.
Remettre le tout dans la casserole, et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Lorsque la crème épaissit et que l'ébullition est atteinte, laisser bouillir 1 minute, et retirer du feu.
Transférer la crème dans un grand plat et passez vite à l'étape suivante !

 + 
Couvrir la crème d'un film plastique à même la préparation, cela évite la formation d'une croûte..



Ganache au chocolat :
(pour la crème et le glaçage)

- 250 ml de crème entière liquide
- 250 gr de chocolat à 50-60 % de cacao
- 80 gr de sucre
- 100 gr de beurre
- 1 c à café de Grand Marnier (facultatif)

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre, et un peu après le sucre.
A part, faites chauffer la crème liquide, puis la verser doucement sur le chocolat fondu.
Mélanger soigneusement et ajouter le Grand Marnier.
Ajouter 240 g de cette ganache à la crème pâtissière chaude et mélanger.
Réserver le reste de la ganache à température ambiante, cela vous servira pour la glaçage....

 + 
Essayez de préparer votre ganache en même temps que votre crème pâtissière, l'idéal étant d'incorporer la ganache à la crème pâtissière encore chaude, cela se lie beaucoup mieux. Si la crème pâtissière a refroidit, le mélange risque de se faire moins bien, mais ! pas de panique ! si besoin sortez votre mixer à soupe, et tout redeviendra parfaitement beau et lisse....


Garnir les éclairs !
Commencer par percer le dessous des éclairs par 3 trous, la pointe d'un stylo bille sera parfaite.
Pour les éclairs plus petits, 2 trous sont suffisants....
Choisir une douille qui rentre dans les trous (mieux vaut être prudent...) et seulement à ce moment là remplir la poche à douille de la ganache.
Garnir en commençant par l'une des extrémités et utiliser le trou central comme témoin. Lorsque la crème apparaît, garnir par l'autre extrémité, et arrêter lorsque l'éclair est bien lourd et que la crème ressort des trous. Racler avec un couteau pour retirer l'excédent de crème.

Le glaçage.....
Transférer votre reste de ganache au chocolat dans une assiette creuse.
Prenez votre souffle :-) et plonger le sommet de votre éclair dedans
Tenir ensuite votre éclair vertical et passez juste le doigt sur le contour du glaçage pour avoir un bord à peu près net.
Enfin, réservez vos éclairs au réfrigérateur une bonne heure avant de les déguster....

 + 
N'hésitez pas à refaire chauffer la ganache au bain marie si celle-ci a refroidit
Et amusez vous à décorer votre glaçage comme bon vous semble !


Vous avez bien travaillé, le meilleur moment va arriver....
Bon appétit !